Soupe de courge
Ingrédients
* 500 g de courge
* 1 gros oignon
* 1 blanc de poireau
* 1 pomme de terre (100 g);
* 1/2 l d’eau ou de bouillon
* 1,5 dl de crème
* muscade
* 1 feuille de laurier
* 100 g de haricots blancs
* 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
* 4 tranches de pain
* 70 g de beurre
* sel, poivre
Préparation
1/ Faites tremper les haricots 12 heures dans de l’eau froide. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 1 heure.
2/ Pelez la courge et taillez-la en dés. Pelez la pomme de terre et découpez-la en rondelles. Hachez l’oignon et le blanc de poireau.
3/ Faites fondre 20 g de beurre dans une marmite, faites-y rissoler l’oignon et le poireau. Ajoutez la courge et la pomme de terre. Lorsqu’ils rendent de l’eau, ajoutez l’eau ou le bouillon et la feuille de laurier.
4/ Assaisonnez de sel, poivre et muscade et laissez cuire 30 à 40 minutes à petit feu. Ecroûtez le pain.
5/ Passez la soupe à la moulinette, ajoutez la crème et portez à ébullition. Incorporez le beurre en remuant au fouet. Ajoutez les haricots blancs égouttés à la soupe et laissez-les se réchauffer 2 min.
6/ Servez la soupe en présentant lardons et croûtons à part.
Source: Cuisineaz.com
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