Fruit du cognassier
Le coing ressemble à une poire par sa forme et sa couleur jaune. Il a un parfum fort, une chair dure et âpre quand elle est crue.
Originaire des bords de la mer Caspienne, le coing, était déjà cultivé 4 000 ans avant notre ère. Il était très apprécié des Grecs, qui le mangeaient fourré au miel, et des Romains, qui l’utilisaient aussi en parfumerie. Cultivé dans de petits vergers de l’est de la France, le coing est disponible sur le marché en automne.
On utilise généralement les fruits mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four.
Enfin, le coing peut être distillé et l’on en obtient ainsi une liqueur. Dans l’Europe de l’Est le coing est utilisé, presque exclusivement, comme légume, dont on fait une soupe d’hiver. L’une des variétés les plus appréciés de coing provient de la région de La Canée (parfois «Cydon», «Kydonia») sur la côte nord-ouest de l’île de Crète.
Le cognassier est un arbre fruitier cultivé pour la richesse en arôme et en pectines de ses fruits qui donnent d’excellentes gelées et pâtes de fruits.
Le coing, source de vitamine C, peut être consommé cuit ou cru mais pour la plupart des variétés, les coings sont trop durs, astringents et aigres pour être mangés crus et on doit attendre qu’ils soient ramollis par le froid. On ajoute parfois quelques dés de coing aux tartes aux pommes, à la confiture ou à la compote de pomme pour améliorer la saveur grâce à son parfum très fort.
Sources:
1001fruits.net
Cuisine.journaldesfemmes.com
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