Salade parisienne

Ingrédients

- 400 g de pommes de terre

- 250 g de haricots verts

- 1/2 laitue

- 3 œufs durs

- 150 g de poivrons

- 100 g de gros oignons

- 6 cœurs d’artichauts cuits

- 30 g de persil en branches

- 250 g de tomates

- 150 g de thon à l’huile

- 12 filets d’anchois à l’huile

- 2,5 dl d’huile d’olive

- 80 g de vinaigre à l’estragon

- 80 g d’olives noires

Préparation

1/ Cuire les pommes de terre en robe de chambre et les haricots verts à l’eau bouillante salée. Trier la salade. Cuire les 3 œufs durs. Les couper en quartiers.

2/ Éplucher, épépiner et émincer les poivrons. Tailler les oignons en rondelles. Couper les cœurs d’artichaut en quatre. Hacher le persil. Couper les tomates en rondelles, éplucher et émincer les pommes de terre.

3/ Égoutter le thon et les filets d’anchois. Émietter le thon.

4/ Réaliser de la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre à l’estragon.

5/ Prendre 6 raviers. Les garnir de laitue. Répartir les pommes de terre, les tomates et les haricots verts dans le fond. Mettre un peu de poivron au centre.

6/ Disposer harmonieusement le reste de la garniture. Arroser de vinaigrette. Parsemer votre salade parisienne de persil haché.

Source: Delices-defrance.com

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