Le mode d’abattage d’un animal consiste à sectionner complètement les quatre principaux conduits de la gorge, c’est-à-dire: l’artère jugulaire, la veine jugulaire, l’œsophage et la trachée artère. Il ne suffit pas d’inciser ces conduits, mais il faut les couper complètement et pour s’assurer qu’elles sont complètement coupées, il faut le faire à partir d’un point qui doit se situer au-dessous du nœud de la gorge.