Tout sur le cacao (2)
Culture
Le cacaoyer, une fois établi, peut survivre à des gels de l’ordre de -2°C. Le feuillage sera cependant atteint dès 0°C, voire 2°C. La floraison du cacaoyer a la particularité d’apparaître à même les branches et le tronc. Les fleurs sont nombreuses, et se succèdent toute l’année.
Bienfaits
Les fèves de cacao contiennent des vitamines A1, B1, C, D, E, du fer et des magnésiums sensés améliorés, entre autres, vision, formation osseuse, équilibre nerveux et fertilité.
Pas étonnant que les Aztèques considéraient le cacaoyer comme un arbre de paradis, quand on sait que l’on attribue encore à son fruit des propriétés anti-oxydantes contre le vieillissement, ou anxiolytiques contre le stress et la fatigue.
Dégustation
Avec 6,8 kg de chocolat consommé par an et par habitant, la France se situe dans la moyenne européenne, mais loin derrière la Suisse (9,7 kg). Les Français montrent une légère préférence pour le chocolat au lait, comme le reste de la planète d’ailleurs.
Le cacao est évidement à la base de tous les produits chocolatés disponibles sur le marché. Tablettes, bonbons, gâteaux, boissons, glaces, pâtes à tartiner, noir, au lait, aux fruits secs, à l’alcool, aromatisé aux fruits... Les formes, les textures, les saveurs, il y en a pour tous les goûts. De quoi satisfaire les petits comme les grands, les cacao-dépendants comme les consommateurs occasionnels.
Autres cultures, le cacao au Mexique est avant tout utilisé dans les plats salés, une recette de dinde servie avec une sauce au chocolat.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Protéines (en g): 20 (4e position)
Lipides (en g): 28 (10e position)
Glucides (en g): 40 (4e position)
Calories (en Kcal): 500 (9e position)
Eau (en g): 3 (92e position)
Vitamine B1 (en mg): 0.13 (9e position)
Vitamine B2 (en mg): 0.4 (2e position)
Vitamine B3 ou PP (en mg): 2.7 (2e position)
Vitamine B6 (en mg): 0.14 (17e position)
Calcium (en mg): 110 (7e position)
Fer (en mg): 11 (3e position)
Magnésium (en mg): 450 (1e position)
Phosphore (en mg): 650 (1e position)
Potassium (en mg): 1500 (1e position)
Zinc (en mg): 3.5 (2e position)
Qu’est qu’un bon chocolat?
La qualité d’un chocolat ne dépend pas de sa teneur en cacao. Trop souvent, les fabricants de chocolats profitent de la naïveté des consommateurs en mettant en avant le pourcentage de cacao contenu dans leurs produits.
Une teneur importante en fèves de mauvaise qualité donnera un chocolat de mauvaise qualité, et inversement, moins de cacao n’implique pas nécessairement un mauvais chocolat.
Il en va de même pour le chocolat au lait ou aux fruits secs, qui dépendent au moins autant à la nature du cacao que de la qualité des produits laitiers ou des noisettes utilisés.
Une directive européenne de juin 2003 autorise l’ajout de 5 % de graisses végétales autres que le beurre de cacao (comme l’huile de palme) dans le chocolat. Plus rentables, ces graisses sont néanmoins beaucoup moins intéressantes d’un point de vue gustatif. C’est pourquoi, le France a créée une mention spéciale "chocolat pur beurre de cacao" afin de distinguer les produits de qualité et les autres.
Sources:
1001fruits.net
Cuisine.journaldesfemmes.com
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