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  • 17/11/2011
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Tout sur la pistache

pistache

Conservation

   La pistache étant une graminée, elle ne supporte pas très bien le contact avec l’humidité. Pour une bonne conservation, on peut la laisser dans sa coque et la placer au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle se conservera ainsi durant 3 mois.

Pour prolonger sa conservation, on peut également la placer dans un étui hermétique au congélateur, ce qui permettra de la garder un an. Si les pistaches n’ont plus leur coquille, elles ne peuvent plus être congelées. Il faut donc opter pour le réfrigérateur.

Dégustation

   La pistache est un fruit sec facile à manger. Délicieuse grillée et salée, elle se présente comme l’amuse gueule idéal pour des apéritifs improvisés. Elle se prépare également entière, moulue, hachée, salée ou non. On peut aussi la déguster crue.

On retrouve la pistache dans des terrines et pâtés, des sauces ou encore des farces à viandes. Pour ce qui est du sucré, la pistache s’intègre parfaitement dans les gâteaux, crèmes dessert ou glaces.

Astuces: pour utiliser la pistache dans vos pâtisseries, il est préférable d’opter pour de la pâte à pistache et non des pistaches, entières ou concassées, non-salées et grillées. En effet, à la cuisson, celle-ci remontent sur le haut du gâteau. Autrement, la pâte à pistache, elle, s’incorpore parfaitement aux pâtes à gâteaux ou crèmes, les parfume et leur donne une jolie couleur.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g): 20.68 (3e position) 

Lipides (en g): 43.15 (7e position)

Glucides (en g): 29.19 (8e position)

Calories (en Kcal): 551 (8e position)

Fibres (en g): 8.81 (7e position)

Eau (en g): 4.17 (88e position)

Sucres totaux (en g): 7.87 (21e position)

Vitamine A (en UI): 180 (24e position)

Vitamine B1 (en mg): 0.87 (1e position) 

Vitamine B2 (en mg): 0.16 (6e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg): 1.3 (13e position)

Vitamine B5 (en mg): 0.52 (10e position)

Vitamine B6 (en mg): 1.7 (1e position) 

Vitamine C (en mg): 7.2 (70e position)

Calcium (en mg): 107 (8e position)

Cuivre (en mg): 1.3 (4e position) 

Fer (en mg): 4.27 (9e position)

Magnésium (en mg): 121 (11e position)

Manganèse (en mg): 1.2 (10e position)

Phosphore (en mg): 490 (2e position) 

Potassium (en mg): 977 (3e position) 

Sélénium (en µg): 7 (4e position) 

Zinc (en mg): 2.2 (7e position)

Sodium (en mg): 1 (77e position)

Acides gras saturés (en g): 5.286 (6e position)

Acides gras mono-insaturés (en g): 22.665 (5e position) 

Acides gras poly-insaturés (en g): 13.077 (3e position) 

Vitamine K (en µg): 70 (1e position) 

   La pistache est un aliment très énergétique. Il apporte 581 kcals pour 100 g consommé. C’est également une forte source de potassium, de cuivre, de fer et de phosphore.

Elle contient des vitamines B6 et C et présente une quantité élevée de fibres qui facilite une bonne satiété.

   La pistache, grâce à son apport d’antioxydants non négligeable, permet de prévenir les maladies cardiovasculaires. Elle serait également un aliment utilisé pour réduire le mal de dent, ainsi que les risques de sclérose du foie.

Sources:

1001fruits.net

Cuisine.journaldesfemmes.com

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