Gâteau de riz à l’abricot
Ingrédients
* 100 g de riz rond
* 1 litre de lait demi-écrémé
* 3 abricots
* 200 g d’abricots dénoyautés pour le coulis
* 1/2 gousse de vanille
* 1 zeste d’orange
* 3 c. à soupe d’édulcorante spéciale cuisson
* 10 cl d’eau
* cannelle
Préparation
1/ Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec la pointe d’un couteau. Récupérez les graines et réservez-les.
2/ Rincez le riz. Déposez-le dans une casserole et recouvrez-le d’eau froide. Chauffez et retirez du feu après 2 à 3 minutes d’ébullition. Rincez de nouveau et égouttez.
3/ Dans une grande casserole, mettez le riz, le lait, les graines de vanille, l’édulcorant. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert et à feu doux 25 à 30 minutes en remuant régulièrement (le lait doit être absorbé).
4/ Laissez refroidir.
5/ Coupez les abricots en deux afin d’en retirer le noyau. Taillez-les en brunoise, et ajoutez-les au riz, presque froid. Répartissez dans de petits ramequins. Ajoutez une pincée de cannelle ainsi que le zeste d’une orange. Réservez au frais.
6/ Préparez le coulis d’abricots:
Portez une casserole d’eau à ébullition, déposez-y les abricots coupés. Laissez cuire à frémissement 10 minutes. Placez les abricots dans le bol d’un mixeur avec 10 cl d’eau et mixez. Ajoutez de l’eau si besoin pour obtenir la texture souhaitée. Réservez au frais.
7/ Démoulez les petits gâteaux de riz, placez-les sur une assiette et versez tout autour un cordon de coulis d’abricots.
Source: Cuisineaz.com
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