Salade de mangue et cubes de gelée de coco
Ingrédients
Pour la gelée de noix de coco:
* 60 g de noix de coco en poudre
* 150 g de sucre en poudre
* 25 cl de lait de coco
* 25 cl de lait
* 20 cl de crème liquide
* 6 feuilles de gélatine
Pour la salade de mangue:
* 3 mangues
* 150 g de sucre en poudre
* 50 g de noix de coco râpé
* 2 feuilles de gélatine
Préparation
* Préparez la gelée de noix de coco:
1/ Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2/ Versez le lait de coco et le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et portez à ébullition.
3/ Quand il bout, retirez-la casserole du feu, versez la noix de coco en poudre, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.
4/ Essorez les feuilles de gélatine.
5/ Versez le lait aromatisé dans un saladier. Ajoutez la gélatine et faites-la fondre en fouettant. Laissez refroidir.
6/ Montez la crème en ajoutant le reste de sucre en pluie quand la crème commence à durcir.
7/ Incorporez-la délicatement au lait aromatisé froid.
8/ Versez la préparation dans un plat rectangulaire. Placez au frais pendant 2 heures.
* Préparez la salade:
9/ Pelez les mangues et coupez-les en tranches.
10/ Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
11/ Versez le sucre et 15 cl d’eau dans une casserole.
12/ Mélangez jusqu’à dissolution du sucre et placez sur le feu. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 min.
13/ Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le sirop.
14/ Laissez refroidir et placez au frais.
15/ Au moment de servir, coupez la gelée de coco en cubes.
16/ Répartissez les tranches de mangue sur six assiettes, arrosez-les du sirop, puis disposez les dés de gelée de noix de coco.
17/ Saupoudrez de noix de coco râpée.
Source: Cuisineaz.com
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