Kabab
L’origine du sandwich kabab est à un sandwich turc, pourtant appelé parfois sandwich grec, composé de viande de mouton, de salade et de tomate. Généralement accompagné d’une sauce.
Kabab signifie « la viande grillée ». Le Kabab est généralement fait avec de la viande d’agneau ou de poulet, de bœuf et de poisson. Le porc n’est jamais utilisé par les musulmans en raison de leur foi, mais peut être trouvé chez les non-musulmans. On trouve de nombreuses sortes de Kabab selon les pays et les cultures.
Kebab dans d’autres langues
Albanais : shishqebab
Allemand : Döner ou Döner kebap
Arménien : khorovats/khorovadz
Bosniaque/croate : šiš ćevap
Russe : шаурма (chaourma)
Serbe : ražnjiči
Slovène : ražnjič
Ukrainien : шаурма (chaourma)
Döner Kabab
C’est un sandwich constitué de viande de veau et/ou de dinde et/ou de poulet ou de poisson et même de porc pour certains vendeurs non musulmans. La viande est découpée en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et est empilée sur une broche verticale. Un système de résistance électrique ou de brûleurs au gaz situé en arrière de la tour de viande permet de la faire cuire. Une fois cuite, la viande est finalement découpée verticalement en fines tranches.
Le d?ner Kabab est le plus souvent servi dans un pain et est garni de salade, tomates, oignons et de frites. Les différentes sauces habituellement proposées sont : sauce Barbecue, sauce blanche (yaourt), mayonnaise, harissa, ketchup et moutarde.
Les restaurants proposant des kebabs à emporter sont communs dans certaines parties de l’Europe. On dit souvent que c’est le fast-food le plus vendu en Allemagne par exemple.
Variétés de Kabab
Kebap : à base de viande de mouton ou veau grillé sur une brochette.
Döner Kebap : à base de viande de veau et/ou dinde et/ou poulet.
Dürüm Kebap : le pain kebap est remplacé par une galette roulée sur elle-même.
Şiş Tavuk : poulet mariné dans du yaourt et grillé sur une brochette.
Adana Kebap : viande de kebap avec du piment.
Urfa Kebap : similaire à Adana Kebap, mais non piquant.
Alanya Kebap : morceaux de bœuf, de pains et de tomates avec une sauce piquante.
Iskender Kebap : viande de kebap avec pains, sauce tomate, yaourt, riz.
Différentes sortes de Kababs iraniens
Kabab Koobideh - Bœuf (habituellement du filet mignon), souvent mélangé avec du persil et des oignons émincés
Kabab Barg - Steack grillé et mariné (ou filet mignon)
Kabab Soltani - Combinaison de kabab koobideh et de kabab barg
Jujeh Kabab - Poulet grillé
Shishleek - Côtes d’agneau grillées traditionnellement marinées
Kabab Bareh - Agneau grillé traditionnellement mariné dans du yaourt avec du persil
Kabab Torsh - (Gilan - Nord de l’Iran) aussi appelé (Tursh-e-Kabab) bœuf grillé mariné dans une mixture de jus de grenade, de noix écrasées, de persil, d’ail et d’huile d’olive
Source : www.wikipedia.org
