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  • 3/10/2010
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Le koufteh, spécialité de Tabriz

le koufteh, spécialité de tabriz

Ingrédients

* 500 gr de viande hachée (hachez 2 fois)

* Une tasse de pois cassés cuits 

* 2 cuillérées à soupe de concentré de tomates

* ½ tasse de riz demi-cuit

* 2 œufs

* ½ tasse d’oignon râpé

 * ½ tasse de poireau et de sarriette hachés

 *2 cuillérées d’huile

 * Quelques pincées de sel, de curcuma et de poivre

Ingrédients pour l’intérieur du koufteh

* 2 cuillérées à soupe d’oignon rissolé et doré

* ½ tasse de noix émincées

* 2 cuillérées d’épine-vinette

* 1 ou 2 œufs durs

* 2 cuillérées à soupe d’amandes émincées

Préparation

(1) Mettez les pois cassés une nuit dans de l’eau fraîche, puis faites-les bouillir durant 30 minutes.

(2) Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’oignon râpé, la demi-tasse de poireau et de sarriette hachés, les œufs, les pois cassés cuits, ainsi que du riz à demi-cuit, du sel, du curcuma et du poivre; écrasez le tout pendant 5 à 6 minutes avec le goushtkoub (petit pilon en bois ou en métal servant à écraser la viande et les légumes secs) jusqu’à obtenir une pâte collant.

(3) Ajoutez les ingrédients destinés à l’intérieur du koufteh (voir ci-dessus). Humidifiez vos mains et arrondissez la boule.

(4) Dans une casserole versez l’huile, faites dorer l’oignon et ajoutez le concentré de tomates, puis versez 3 verres d’eau où de bouillon; mettez ensuite le koufteh (la boule préparée) dans la casserole.

(5) Laissez-le ensuite cuire à feu modéré. (Laissez cuire sans couvrir pour que le koufteh ne se fêle pas).

Source: Teheran.ir

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