Le koufteh, spécialité de Tabriz
Ingrédients
* 500 gr de viande hachée (hachez 2 fois)
* Une tasse de pois cassés cuits
* 2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
* ½ tasse de riz demi-cuit
* 2 œufs
* ½ tasse d’oignon râpé
* ½ tasse de poireau et de sarriette hachés
*2 cuillérées d’huile
* Quelques pincées de sel, de curcuma et de poivre
Ingrédients pour l’intérieur du koufteh
* 2 cuillérées à soupe d’oignon rissolé et doré
* ½ tasse de noix émincées
* 2 cuillérées d’épine-vinette
* 1 ou 2 œufs durs
* 2 cuillérées à soupe d’amandes émincées
Préparation
(1) Mettez les pois cassés une nuit dans de l’eau fraîche, puis faites-les bouillir durant 30 minutes.
(2) Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’oignon râpé, la demi-tasse de poireau et de sarriette hachés, les œufs, les pois cassés cuits, ainsi que du riz à demi-cuit, du sel, du curcuma et du poivre; écrasez le tout pendant 5 à 6 minutes avec le goushtkoub (petit pilon en bois ou en métal servant à écraser la viande et les légumes secs) jusqu’à obtenir une pâte collant.
(3) Ajoutez les ingrédients destinés à l’intérieur du koufteh (voir ci-dessus). Humidifiez vos mains et arrondissez la boule.
(4) Dans une casserole versez l’huile, faites dorer l’oignon et ajoutez le concentré de tomates, puis versez 3 verres d’eau où de bouillon; mettez ensuite le koufteh (la boule préparée) dans la casserole.
(5) Laissez-le ensuite cuire à feu modéré. (Laissez cuire sans couvrir pour que le koufteh ne se fêle pas).
Source: Teheran.ir
