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  • 5/7/2011
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Charlotte au chocolat

charlotte au chocolat

Ingrédients

Pour le(s) biscuit(s):

• Œuf: 3 pièces 

• Sucre: 80 grammes

• Farine de blé: 80 grammes

Pour le sirop:

• Eau: 10 centilitres 

• Sucre: 50 grammes

Pour la mousse:

• Crème liquide entière: 25 centilitres 

• Chocolat noir: 90 grammes 

Pour la sauce:

• Sucre: 200 grammes 

• Beurre demi-sel: 20 grammes 

• Crème liquide entière: 10 centilitres 

Préparation

• Pour la sauce caramel

1/ Faire fondre le sucre dans une poêle, puis lorsque le caramel est blond, ajouter le beurre demi-sel, puis ajouter la crème liquide petit à petit. Bien mélanger et laisser refroidir.

• Pour la mousse au chocolat

2/ Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème liquide en crème chantilly puis ajouter le chocolat fondu. Réserver au frais.

• Pour le biscuit cuillère

3/ Préchauffer le four à 200°C.

4/ Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes, puis délicatement la farine tamisée.

5/ Etaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, et cuire 10 minutes au four à 200°C. Laisser refroidir, et démouler le biscuit. Le couper en bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules individuels. Faire bouillir l’eau et le sucre et à l’aide d’un pinceau, imbiber légèrement les biscuits de ce sirop. Chemiser des moules individuels de papier sulfurisé, puis de biscuit. Farcir les moules de mousse au chocolat en laissant un creux au centre pour verser le caramel ½ sel. Verser le caramel à l’intérieur puis refermer avec de la mousse au chocolat.

Source: Atelierdeschefs.fr

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