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  • 22/7/2011
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Tout sur olive (2)

olive

Dégustation

   Les variétés d’olives utilisées varient selon l’usage que l’on en fait. On ne prendra pas les mêmes olives pour faire de l’huile.

Pour les olives, après avoir été récoltées, elles ne sont comestible qu’une lavée et mises en saumure. Ce qui prend un bon mois.

   Les olives vertes et noires ne se dégustent pas de la même façon. La verte, on l’utilisera en condiment pour l’apéritif, marinée avec de l’ail des poivrons, des anchois, ou encore cuite dans des plats en sauce.

Pour ce qui est de la noire, on l’utilise également en tant que condiment à l’apéritif, mais aussi en garniture de salades froides.

   Les olives permettent enfin de fabriquer la fameuse huile d’olive, obtenue après broyage et pressage des fruits. Elle fait partie des meilleures huiles alimentaires connues. Elle se mêle parfaitement à de nombreux pas pour assaisonner, mais attention à ne pas l’utiliser comme huile de cuisson, car elle perd dans ce cas tous ses bienfaits.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

   Les valeurs nutritionnelles ci dessous concernent les olives à maturité, noires donc. Les olives vertes contiennent plus d’huile et plus d’eau et est moins calorique et contient moins de vitamines.

Protéines (en g): 1.6 (30e position)

Lipides (en g): 16 (12e position)

Glucides (en g): 3  (90e position)

Calories (en Kcal): 205 (15e position)

Fibres (en g): 3 (27e position)

Eau (en g): 80 (65e position)

Vitamine A (en UI): 160 (26e position)

Vitamine B1 (en mg): 0.003 (71e position)

Vitamine B2 (en mg): 0.037 (45e position)

Vitamine B5 (en mg): 0.015 (51e position)

Vitamine B6 (en mg): 0.009 (56e position)

Vitamine C (en mg): 0.9 (95e position)

Calcium (en mg): 85 (13e position)

Cuivre (en mg): 0.251 (11e position)

Fer (en mg): 3.3 (10e position)

Magnésium (en mg): 5 (80e position)

Manganèse (en mg): 0.02 (54e position)

Phosphore (en mg): 3 (91e position)

Potassium (en mg): 56 (90e position)

Sélénium (en µg): 0.9 (14e position)

Zinc (en mg): 0.22 (24e position)

Sodium (en mg): 234 (1e position)  

Acides gras saturés (en g): 1.415 (10e position)

Acides gras mono-insaturés (en g): 7.888 (8e position)

Acides gras poly-insaturés (en g): 0.911 (8e position)

Du côté de l’huile d’olive, ses bienfaits étaient déjà reconnus en -460 avant Jésus Christ. A cette époque, elle était recommandée pour soulager les courbatures.

   Aujourd’hui, on continue à l’utiliser pour entretenir le corps et la santé. L’huile d’olive intègre de nombreux produits finis destinés aux soins du corps, grâce à ses vertus relaxantes et tonifiantes pour la peau.

   Son faible apport calorifique permet de la considérer comme une matière grasse idéale pour réduire le taux de cholestérol des personnes sujettes à ce type de maladies. De plus, boire une cuillère à café d’huile d’olive tous les matins permet de prévenir le corps des risques de maladies cardiovasculaires.

Enfin, cette huile de couleur verte possède des vertus digestives et anti oxydantes.

Sources:

1001fruits.net

Cuisine.journaldesfemmes.com

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