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  • 28/7/2011
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Tout sur le plus sucré des fruits rouges (2)

cerises

Dégustation

   Choisissez les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, à la couleur brillante. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés.

Conservez-les une journée dans une corbeille de fruits à l’abris de la chaleur, ou bien pas plus de deux jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-les au moins 30 minutes avant de les consommer.

   Les cerises se congèlent très bien: lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées; nature ou recouvertes d’un sirop de sucre. Pour dénoyauter plus facilement les cerises, faites-les tremper une heure dans une eau glacée après les avoir équeutées.

   Consommez-les rapidement pour profiter de tout leur jus et de tout leur sucre. Il n’y a rien de meilleur que de croquer dans un fruit frais... Les cerises font aussi de très bonnes pâtisseries: tartes, clafoutis, soufflés. Pensez également à en mettre dans vos compotes, salades de fruits et coupes glacées.

Les cerises à la liqueur se marient très bien avec le chocolat, comme dans le délicieux gâteau. En plat chaud, les cerises servent à confectionner des soupes typiques en Alsace et en Allemagne; elles servent aussi d’accompagnement pour le gibier et le canard

Culture

   Le merisier et ses variétés sont des arbres très résistants au froid, et pourront résister à des températures de l’ordre de -25°C à -30°C, voire plus bas. Cependant, la floraison printanière est sensible aux gelées.

Le cerisier apprécie un sol frais, riche et profond, mais bien aéré. Les merises se multiplient par semis, mais les cerises douces telles que les guignes et les bigarreaux se multiplient par greffage, souvent sur des porte-greffe de type franc.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g): 1.2 (41e position)

Lipides (en g): 0.96 (18e position)

Glucides (en g): 16.55 (30e position)

Calories (en Kcal): 72 (34e position)

Fibres (en g): 1.1 (53e position)

Eau (en g): 80.76 (60e position)

Sucres totaux (en g): 14.6 (4e position) 

Vitamine A (en UI): 70 (34e position)

Vitamine B1 (en mg): 0.05 (37e position)

Vitamine B2 (en mg): 0.06 (28e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg): 0.4 (41e position)

Vitamine B5 (en mg): 0.127 (44e position)

Vitamine B6 (en mg): 0.036 (49e position)

Vitamine C (en mg): 7 (73e position)

Calcium (en mg): 15 (61e position)

Cuivre (en mg): 0.095 (29e position)

Fer (en mg): 0.39 (55e position)

Magnésium (en mg): 11 (49e position)

Manganèse (en mg): 0.092 (32e position)

Phosphore (en mg): 19 (58e position)

Potassium (en mg): 224 (51e position)

Sélénium (en µg): 0.6 (38e position)

Zinc (en mg): 0.06 (55e position)

Acides gras saturés (en g): 0.216 (13e position)

Acides gras mono-insaturés (en g): 0.262 (11e position)

Acides gras poly-insaturés (en g): 0.289 (14e position)

Vitamine K (en µg): 2.1 (22e position)

Sources:

1001fruits.net

Cuisine.journaldesfemmes.com

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