Tout sur un fruit très énergétique (1)
Histoire
Originaire d’Asie mineure, le noisetier est un arbrisseau des régions au climat humide et tempéré. Son fruit, la noisette (qui signifie petite noix), a conquis l’Europe dès l’Antiquité. Aujourd’hui, on la cultive notamment en Turquie, en Italie et en Espagne.
Dans sa coquille verte qui brunit à maturité, la noisette renferme une petite graine ovale ou arrondie à la saveur très fine. Il en existe une dizaine de variétés, qui apparaissent entre la fin de l’été et le début de l’automne. Parmi elles, on trouve notamment l’Aveline, très grosse ou encore la Corabel et la Fertile de Coutard, qui sont de très grosses variétés à la saveur fine et agréable.
C’est entre août et octobre que vous aurez la chance de la trouver fraîche sur les étals du marché. Sinon, elle est disponible sèche tout au long de l’année, entière, avec ou sans coquille, ou encore en poudre, nature, grillée et même salée.
Culture
Le noisetier est un arbre très résistant au froid, puisqu’il survivra à des gels prononcés de l’ordre de -30°C. Le noisetier n’est pas très demandant en terme de sol et se contente de sols pierreux et accidentés, sur lesquels il pousse parfaitement. Il porte au printemps des fleurs mâles en forme de chatons jaunes pendants, ainsi que de minuscules fleurs rouges qui sont les fleurs femelles.
Les noisettes sont attaquées par le balanin des noisettes, petit coléoptère qui contamine le fruit avant sa maturation, et dont la larve se développe à l’intérieur de l’amande, provoquant des pertes importantes. L’écureuil, avant de manger la noisette, doit fendre l’écale avec ses incisives: il en coupe d’abord l’extrémité pointue, puis écarte pour la fendre en deux, un peu comme pourrait le faire un humain avec un canif.
Bienfaits
Fruit oléagineux, comme l’amande et la noix, la noisette est très énergétique (385 kcal/100 g). S’il faut limiter sa consommation lorsque l’on surveille sa ligne, la déguster en petite quantité est toutefois un atout pour les personnes souffrant de cholestérol: les 3/4 des lipides qu’elle contient sont des acides gras insaturés, qui contribuent à en réduire le taux.
Sources:
1001fruits.net
Cuisine.journaldesfemmes.com
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