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  • 30/7/2011
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Tout sur un fruit très énergétique (2)

noisette

Dégustation

   Choisissez-la dans son enveloppe verte lorsqu’elle est fraîche. Secouez-la. Sèche, comme on la trouve le plus souvent, prenez-la avec sa coque. Celle-ci doit être brillante et ne doit pas présenter de trous (attaque de vers) ni de fissures.

Conservez-la très peu de temps si elle est fraîche car elle s’abîme très vite et craint énormément l’humidité. Sèche et en coque, vous pourrez la garder un bon mois, dans un endroit sec. Décortiquée, elle est un peu plus fragile, et doit être placée dans un récipient hermétique: elle peut alors tenir jusqu’à trois semaines.

   Consommez-la après avoir enlevé l’éventuelle enveloppe verte et brisé sa coquille avec un casse-noisettes. Elle se grignote telle quelle ou bien émondée (toutes les variétés ne le permettent pas). Pour cela, faites-la dorer dans une poêle sans matières grasses ou au four à basse température (100 à 140°C maximum). Il ne reste plus qu’à la frotter dans un torchon pour que sa peau se retire toute seule.

Salée, proposez-la à l’apéritif, pour changer des cacahuètes. Elle est aussi parfaite pour agrémenter les plats. Concassée, hachée, grillée... elle se parsème volontiers sur les salades ou les soupes de légumes. La noisette se glisse également dans les plats de viandes, ou de poissons ainsi que dans les omelettes, tartes et autres cakes, où elle apporte un petit côté croquant et fruité toujours bienvenu.

  La noisette est un fruit et a donc aussi sa juste place dans les desserts. Toujours de la même façon, elle se parsème sur toutes les préparations sucrées, du plus simple fromage blanc au miel aux gratins de fruits les plus raffinés.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g): 14.95 (7e position)

Lipides (en g): 60.75 (4e position) 

Glucides (en g): 16.7 (29e position)

Calories (en Kcal): 628 (4e position) 

Fibres (en g): 9.7 (6e position)

Eau (en g): 5.31 (86e position)

Sucres totaux (en g): 4.342 (35e position)

Vitamine A (en UI): 14 (52e position)

Vitamine B1 (en mg): 0.642 (3e position) 

Vitamine B2 (en mg): 0.112 (15e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg): 1.8 (9e position)

Vitamine B5 (en mg): 0.918 (5e position) 

Vitamine B6 (en mg): 0.562 (4e position) 

Vitamine C (en mg): 6.2 (75e position)

Calcium (en mg): 114 (5e position) 

Cuivre (en mg): 1.725 (2e position) 

Fer (en mg): 4.7 (6e position)

Magnésium (en mg): 163 (7e position)

Manganèse (en mg): 6.175 (1e position) 

Phosphore (en mg): 290 (6e position)

Potassium (en mg): 680 (6e position)

Sélénium (en µg) : 4   (7e position)

Zinc (en mg) : 2.45   (5e position) 

Acides gras saturés (en g): 4.464 (7e position)

Acides gras mono-insaturés (en g): 45.674 (2e position) 

Acides gras poly-insaturés (en g): 7.92 (5e position) 

   De plus, avec 56 mg/100 g de magnésium, elle exerce une action bénéfique sur le fonctionnement musculaire et nerveux. Des études ont prouvé, par ailleurs, que cet apport, associé à une grande richesse en fibres (6,5 g/100 g), avait un véritable rôle protecteur face aux maladies cardio-vasculaires.

Pour finir, la noisette renferme dans sa coquille une belle quantité de vitamine E et B. Autrement dit, grignoter quelques-unes de ces graines est un excellent moyen de refaire le plein d’énergie: une petite collation bien plus saine que l’une de ces fameuses barres chocolatées dangereusement sucrées...

Sources:

1001fruits.net

Cuisine.journaldesfemmes.com

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