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  • 31/7/2011
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Tout sur la Vanille (2)

vanille

Bienfaits

   Depuis très longtemps, la vanille est utilisée en différents points du globe pour ses vertus médicinales. Les Aztèques, qui étaient les premiers à consommer la vanille, l’utilisaient comme diurétique et comme dépuratif. Elle était aussi réputée pour stimuler le système nerveux. Son utilisation à des fins thérapeutiques varie ensuite d’un lieu à l’autre. La vanille est d’autre part fréquemment utilisée en cosmétique. Elle serait en effet hydratante, nourrissante et adoucissante.

Conservation

   La gousse de vanille doit être conservée dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Mettez-là dans un bocal hermétique, en verre par exemple, car la gousse de vanille se dessèche à l’air libre.

Dégustation

   La vanille du Mexique demeure la plus estimée de toutes, considérée comme étant la plus aromatique. Celle de Madagascar, la vanille Bourbon, est également appréciée et la plus répandue. La vanille de Tahiti et des Antilles possède une saveur bien moins subtile.

La vanille est commercialisée sous différentes formes, chacune ayant ses propres utilisations culinaires.

- La gousse correspond à la fleur de vanillier, fraîche et entière. Elle est généralement conditionnée dans un tube de verre, ce qui permet de vérifier sa qualité. Elle doit en effet être pleine, d’une couleur brun chocolat et d’une longueur située entre 15 cm et 20 cm. Consommer de la vanille en gousse est la meilleure façon de découvrir tout l’arôme de cette épice. La gousse doit être fendue dans le sens de la longueur avant d’être plongée dans du lait, un thé ou un cocktail par exemple.

- La vanille en poudre correspond au fruit de vanillier, que l’on a séché puis broyé. On la vend soit pure, soit sucrée. La vanille en poudre, si elle n’est pas mélangée à du sucre, est utilisée pour aromatiser les plats à base de fruits de mer et de poisson, mais également avec de la volaille et de la viande blanche.

   Pour réutiliser une gousse de vanille entamée, ou tout simplement pour faire votre propre sucre vanillé, vous pouvez mettre la gousse dans un bocal rempli de sucre, après l’avoir fendue en deux. La gousse aromatisera votre sucre au bout de 8 jours environ et vous pourrez alors l’utiliser pour aromatiser vos desserts et confitures.

La vanilline est un arôme synthétique 30 fois plus fort que la vanille. Son emploi est réglementé depuis de nombreuses années, la rendant interdite pour la fabrication des glaces et des crèmes dessert.

Sources:

1001fruits.net

Cuisine.journaldesfemmes.com

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