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  • 3/11/2011
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Une source de fer

pâtisson

Famille des Cucurbitacées

   Le pâtisson tire son nom d’un mot provençal désignant un gâteau sorti d’un moule à festons. Il est aussi appelé artichaut d’Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d’électeur, couronne impériale, est le fruit d’une plante annuelle cultivée comme légume.

 C’est un fruit "oublié" qui pèse entre un et deux kilos, aplati et circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses et peuvent être blancs, vert jaunes, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs. Ils se mangent cuits pendant quinze minutes et ont un goût qui se ressemble à l’artichaut.

Bienfaits

    Le pâtisson appartient à la famille des cucurbitacées. Il n’en reste pas moins original par sa forme circulaire et aplatie. Quant à son goût, il est proche de celui de l’artichaut. Cette courge nous propose un cocktail de vitamines comme la vitamine B1 (210 µg pour 100 g), ainsi que les vitamines A, C et B6. Le pâtisson est également une source de fer, mais moins bien absorbé que le fer d’origine animale.

Culture

   C’est une plante annuelle que l’on cultive sur un sol très riche et qui réclame de l’eau. Les fruits sont récoltés au fur et à mesure pour laisser de la place aux suivants. Il se sème en mai et se récolte en octobre.

Sources:

1001fruits.net

Cuisine.journaldesfemmes.com

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