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  • 10/11/2011
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L’utilisation de la tomate

tomate

   La tomate tient une place importante dans l’alimentation humaine. Elle se consomme soit crue, en salade, souvent en mélange avec d’autres ingrédients, ou en jus, soit cuite dans d’innombrables préparations culinaires. A partir de produits frais, elle est transformée industriellement en conserve ou surgelée, sous forme de purée, de concentré, de condiment, de sauces et de plats préparés.

Des industries de transformation de la tomate sont implantées dans toutes les régions du monde et sont approvisionnées par des milliers d’hectares de culture mécanisée.

Culture

   La tomate est une plante de climat tempéré chaud. Sa température idéale de croissance se situe entre 15 °C (la nuit) et 25 °C (le jour). Elle craint le gel et ne supporte pas les températures inférieures à + 2 °C. C’est une plante héliophile, elle demande une hygrométrie moyenne, parfois un apport de CO2 (sous serre verre). Sa période de végétation est assez longue: il faut compter jusqu’à cinq à six mois entre le semis et la première récolte.

La longueur du jour a aussi une grande importance.

   Sous les climats tempérés, la tomate poussera mieux et plus vite en juillet (durée du jour de 17 à 18h) qu’en septembre, lorsque la durée du jour diminue (durée du jour moins de 12h). Ceci explique aussi pourquoi la culture de la tomate s’adapte mal dans certains pays ayant un climat propice (Antilles par exemple): la durée du jour (12h en permanence) n’est pas assez longue.

Bienfaits

   Composée de près de 95 % d’eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. De plus, elle présente un faible apport calorique (15 kcal/100 g) et favorise l’élimination des toxines.

Sources:

1001fruits.net

Cuisine.journaldesfemmes.com

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