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  • 29/11/2011
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Glace à la pistache

glace à la pistache

Ingrédients

* 8 à 10 jaunes d’œufs

* 200 g de sucre

* 1 gousse de vanille

* 1 litre de lait

* 60 à 80 g de pâte de pistache (selon le goût de chacun)

Préparation

1/ Préparer tous les ingrédients.

2/ Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

3/ Clarifier les œufs un à un et y ajouter le sucre en poudre.

4/ Blanchir la préparation au fouet.

5/ Verser le lait bouillant sur les œufs et le sucre en mélangeant au fouet.

6/ Transvaser l’appareil obtenu dans la casserole du lait et cuire la crème anglaise à feu doux en remuant continuellement avec une spatule en bois en formant des 8 dans le fond de la casserole.

7/ Cette cuisson délicate appelée "à la nappe" doit être surveillée de très près pour éviter la coagulation excessive des jaunes d’œufs, qui pourrait être causée par une cuisson à chaleur excessive.

8/ Lorsque la crème est prête, elle doit couvrir la spatule en bois et si l’on passe un doigts sur la spatule, la trace doit rester nette

9/ Passer la crème anglaise au chinois, dans un récipient froid.

10/ Ajouter la pâte de pistache

11/ Cette pâte de pistache faite de pistache, sucre, huile d’amandes et d’extraits végétaux naturels parfumera avec délicatesse votre crème anglaise.

12/ Bien remuer.

13/ Verser la crème refroidie dans la cuve de la turbine à glace.

14/ Ici j’utilise une turbine à glace "Gélato Chef 2500" qui donne de très bon résultats en 20 à 25 minutes de temps.

15/ 25 minutes plus tard!

16/ La glace est prête!

17/ Retirer la cuve de la turbine et réserver la glace au congélateur. Dresser en coupe à glace. Un délice!

Source: Meilleurduchef.com

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