Gâteau au fromage blanc
Pour la pâte:
* 50 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
* 1 jaune d’œuf
* 50 g de sucre
* 125 g de farine
* 1 c. à café de levure chimique
* 1 c. à soupe de lait
Pour la garniture:
* 400 g de fromage blanc en faisselle
* 100 g de raisins secs
* du rhum ambré
* 1 citron non traité
* 5 œufs entiers
* 130 g de sucre + 1 c. à soupe bombée
* 2 c. à soupe rases de farine
* 1 pincée de sel
Préparation
1/ 6 heures avant de préparer le gâteau, mettez le fromage blanc à égoutter.
2/ Préchauffez votre four th.6 (180°C).
3/ Rincez les raisins à l’eau chaude dans une passoire puis mettez-les dans un bol, couvrez-les de rhum et laissez-les gonfler à chaleur ambiante.
4/ Préparez la pâte en mélangeant le beurre en pommade et le jaune d’œuf puis ajoutez le sucre, la farine, la levure et le lait. Pétrissez-la bien, formez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 2 heures au réfrigérateur.
5/ Sortez la pâte du réfrigérateur ¼ d’heure avant de préparer le gâteau.
6/ Lavez le citron à l’eau chaude et à la brosse, essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.
7/ Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le fond et la paroi d’un moule à manqué à charnière ou à bord amovible préalablement beurré.
8/ Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un vaste récipient et battez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse puis incorporez la farine, le zeste et le fromage égoutté en mélangeant longuement pour obtenir une préparation homogène.
9/ Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et la c. à soupe de sucre restante puis incorporez-les délicatement à la pâte au fromage blanc en soulevant la masse.
10/ Versez la moitié de la préparation dans le moule puis répartissez les raisins égouttés à la surface et finissez de verser le reste de préparation.
11/ Enfournez pour 50 min de cuisson, environ. Couvrez le gâteau d’une feuille de papier sulfurisé s’il colore trop vite sur le dessus.
12/ En fin de cuisson, attendez que le gâteau refroidisse avant de le placer au moins 1 heure au réfrigérateur. Démoulez-le au moment de servir.
Source: Cuisineaz.com
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