La dégustation du melon
Choisissez-le lourd, c’est le signe qu’il est gorgé de sucre. Regardez son pédoncule: s’il n’est plus là ou bien s’il est craquelé, le melon a de fortes chances d’être mûr à point. Fiez-vous aussi à son agréable odeur: il doit être bien parfumée, mais pas trop sinon il est trop mûr… N’oubliez pas que le fruit va continuer à mûrir chez vous, donc choisissez-le en fonction du jour de dégustation.
Les melons n’ont pas de sexe, donc la taille du pédoncule n’influe en rien sur la qualité du fruit, au même titre que sa couleur d’ailleurs. Elles dépendent simplement de la variété.
Conservez-le quelques jours dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur où il risque de parfumer de son odeur prononcée le reste des aliments. Mais s’il est déjà très mûr, emballez-le dans un film plastique et enfermez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Consommez-le frais, mais surtout pas glacé. La plus simple des préparations lui convient tout à fait: coupé en deux et débarrassé de ses graines, en entrée comme en dessert. Nature ou arrosé de Porto, il ne demande souvent rien de plus.
Coupé en cubes ou en billes, vous pouvez l’utiliser en salade et en brochette, salées ou sucrées. Pour sucré, il aime avant tout les agrumes et les fruits rouges, bien qu’il aille avec tous les fruits.
Son utilisation cuite, pourtant délicieuse, reste trop souvent ignorée. Poêlé deux à trois minutes ou en papillote au four, il accompagne volontiers le poisson. Les tranches de melon peuvent, pour changer, être trempées dans une pâte à beignets puis frites.
Enfin, sachez que l’huile extraite de ses graines est comestibles (elle aurait même des vertus calmantes); quelques graines écrasées et glissées dans le chaudron de confiture lui donneront un agréable goût amer.
Sources:
1001fruits.net
Cuisine.journaldesfemmes.com
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