Un long fruit
La banane est un long fruit plus ou moins incurvé, souvent regroupé sur le bananier en grappes nommées «régimes». La banane possède une peau de couleur jaune ou verte facile à détacher. La partie intérieure est une pulpe amylacée au goût sucré et à la consistance généralement fondante.
Sur le plan botanique, la banane est une baie polycarpique, c’est-à dire contenant de nombreux pépins anguleux durs. Cependant les variétés commerciales produisent des baies parthénocarpiques formées sans fécondation, qui ne contiennent donc pas de graines.
Les bananes mûres sont riches en potassium et en sucres. Elles sont très nourrissantes (90 kcal/100 g) et très digestes en raison de leur faible teneur en graisses. C’est la raison pour laquelle elles sont le plus souvent consommées crues. Les bananes sont cueillies vertes dans les plantations, aussi appelées bananeraies.
Moins fragiles que les bananes mûres, elles supportent mieux le transport. Elles sont immédiatement acheminées vers les centres de distribution (marchés d’exportation), où le processus de maturation est parfois activé en ajoutant aux fruits de l’éthylène (fruit climactérique). En conditions naturelles, cet hydrocarbure est fabriqué par la plante elle-même.
De nombreuses variétés:
- La banane plantain: elle se consomme uniquement cuite en guise d’accompagnement de certaines viandes en général. Elle est considérée comme un légume et est produite dans les Antilles, en Afrique et en Amérique.
- La banane argentée: elle est originaire d’Asie, c’est une banane à cuire recouverte d’une cire donnant un aspect argenté à sa peau.
- La figue rose: c’est une variété de banane qui pousse dans les Antilles et en Côte d’Ivoire. Le fruit est rose violacé comme la tige du bananier.
- La frayssinette: il s’agit d’une variété originaire d’Amérique du Sud, des Antilles et de la Côte d’Ivoire. C’est une petite banane dessert à peau très fine et à chair fondante sucrée.
Sources:
1001fruits.net
plurielles.fr
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