Salade de tomates à l’omelette

Ingrédients

* 6 œufs

* 5 tomates

* 1 poivron vert

* 4 tiges de persil

* 4 tiges de cerfeuil

* 4 tiges de ciboulette

* 1 c. à soupe de vinaigre

* 1 c. à café rase de moutarde

* 4 c. à soupe d’huile

* sel, poivre

Préparation

1/ Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, moutarde, vinaigre et 3 c. à soupe d’huile.

2/ Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat.

3/ Lavez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Répartissez-les sur les tomates. Arrosez de vinaigrette et réservez au frais.

4/ Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement les herbes.

5/ Battez les œufs dans une jatte, salez et poivrez et ajoutez les herbes.

6/ Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle.

7/ Versez les œufs battus dedans et faites cuire 3 min en secouant la poêle de temps en temps.

8/ Retournez l’omelette à l’aide d’un grand couvercle.

9/ Poursuivez la cuisson 1 min. Faites glisser l’omelette dans un plat et coupez-la en lamelles.

10/ Répartissez les lamelles d’omelette sur la salade et servez aussitôt.

Source: Cuisineaz.com

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