Carottes nouvelles en cocotte
Pour 2 personnes
• 12 carottes nouvelles (avec leurs fanes)
• 4 gousses d’ail
• 4 oignons nouveaux
• 1 bouquet de persil plat
• 10 cl de bouillon de volaille
• 10 j us de poulet
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
•1 pincée de sucre
• Sel et poivre
• Fleur de sel
(1) Épluchez et lavez les carottes en conservant 5 cm de fane verte. Pelez les oignons. Équeutez la botte de persil et ciselez-le.
(2) Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les gousses d’ail non pelées, les carottes et les oignons. Parsemez les carottes d’une pincée de sucre, salez à la fleur de sel et ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 4 minutes environ.
(3) Après 4 minutes de cuisson, versez le reste de bouillon de volaille et laissez cuire pendant 2 minutes, toujours à couvert. Versez le jus de poulet et laissez cuire encore 1 minute à couvert.
(4) Ajoutez le persil ciselé, un peu de fleur de sel, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre avant de servir directement dans la cocotte.
Servez ces carottes en accompagnement d’un poulet rôti.
Source: ROBUCHON. Joël, JOB. Guy, Cuisinez comme un grand chef, Tome.1, éd. TFI, Paris, 1997, PP.22-23.
