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  • 9/11/2008
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Carottes nouvelles en cocotte

carottes nouvelles en cocotte

Pour 2 personnes

• 12 carottes nouvelles (avec leurs fanes)

• 4 gousses d’ail

• 4 oignons nouveaux

• 1 bouquet de persil plat

• 10 cl de bouillon de volaille

• 10 j us de poulet

• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

•1 pincée de sucre

• Sel et poivre

• Fleur de sel

 

(1) Épluchez et lavez les carottes en conservant 5 cm de fane verte. Pelez les oignons. Équeutez la botte de persil et ciselez-le.

(2) Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les gousses d’ail non pelées, les carottes et les oignons. Parsemez les carottes d’une pincée de sucre, salez à la fleur de sel et ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 4 minutes environ.

(3) Après 4 minutes de cuisson, versez le reste de bouillon de volaille et laissez cuire pendant 2 minutes, toujours à couvert. Versez le jus de poulet et laissez cuire encore 1 minute à couvert.

(4) Ajoutez le persil ciselé, un peu de fleur de sel, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre avant de servir directement dans la cocotte.

Servez  ces carottes en   accompagnement d’un poulet rôti.

Source: ROBUCHON. Joël, JOB. Guy, Cuisinez comme un grand chef, Tome.1, éd. TFI, Paris, 1997, PP.22-23.

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