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  • 26/11/2008
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Soupe de petits pois

soupe de petits pois

Pour 4 personnes

•  2 kg de petits pois frais à écosser

• 2 oignons blancs

• 10 cl d’huile d’olive

• 11 de bouillon de volaille

• 2 tranches de pain de campagne

• 1 branche de sarriette

• Sel et poivre

•1 mixeur

• 1 chinois

(1) Écossez les petits pois et réservez les cosses.

(2) Lavez les cosses de petits pois et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle et dès qu’elles sont froides, égouttez-les.

(3) Pelez et hachez finement les oignons. Faites-les dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez. Puis ajoutez les petits pois, mélangez et mouillez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition à feu vif, baissez le feu et laissez cuire pendant 8 minutes.

(4) Prélevez 3 à 4 cuillerées à soupe de petits pois pour la décoration et mettez le reste dans un mixeur. Ajoutez les cosses et les 3/4 du bouillon de volaille et mixez.

(5) Passez cette soupe au chinois (pour retirer les fils des cosses) au-dessus d’une casserole. Portez à ébullition, ajoutez du bouillon en quantité variable selon l’onctuosité désirée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

(6)  Coupez les tranches de pain en petits croûtons et faites-les blondir dans l’huile d’olive restante.

(7) Mettez les petits pois entiers dans le fond d’une soupière, versez la soupe par-dessus, parsemez-la des feuilles de sarriette et servez-la accompagnée des petits croûtons.

Source: ROBUCHON. Joël, JOB. Guy, Cuisinez comme un grand chef, Tome.1, éd. TFI, Paris, 1997, P.21.

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