Glace au caramel

Pour 4 personnes

• 50 cl de lait frais

• 15 cl de crème liquide très froide

• 5 jaunes d’œufs

• 260 g de sucre

(1) Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec 5 cl de la crème.

(2) Dans un bol, fouettez le reste de la crème.

(3) Dans une autre casserole, fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec 85 g de sucre.

(4) Dans une troisième casserole, faites cuire le sucre à sec, en le versant par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit ambre foncé.

(5) Décuisez-le aussitôt avec la crème fouettée en mélangeant à l’aide d’une spatule, puis versez cet appareil au caramel dans le lait.

(6) Incorporez le liquide chaud aux jaunes et faites cuire à 83 °C (veillez surtout à ne pas le faire bouillir).

(7) Lorsque la préparation nappe à la cuillère, retirez-la du feu et laissez-la complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons.

(8) Mettez à glacer.

Source: Recettesdecuisine.tv

Articles Relatifs: