Soupe d’endives allégée

Ingrédients

* 1 kg d’endives

* 2 pommes de terre moyennes

* 4 blancs de poireaux

* 1 l de lait

* 2 c. à soupe de crème fraîche

* 10 g de margarine allégée

* 3 jaunes d’œufs

* sel, poivre

Préparation

1/ Épluchez les poireaux, nettoyez les endives, épluchez les pommes de terre.

2/ Coupez le tout en rondelles et lavez-les.

3/ Dans une cocotte-minute, faites fondre 10 g de margarine et faites-y revenir les endives, les poireaux, puis les pommes de terre.

4/ Salez et poivrez.

5/ Ajoutez le lait et laissez cuire pendant 45 à 50 min, à feu doux.

6/ Une fois cuit, mixez le velouté à l’aide d’un mixeur.

7/ Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les 3 jaunes d’œufs, puis ajoutez le mélange dans le potage.

8/ Servez.

Source: Cuisineaz.com

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